煮面条时粘连结块，大多是淀粉糊化后分子相互吸附导致，掌握水温控制与加盐技巧，就能轻松煮出根根分明的筋道面条。
从物理原理来看，水温是关键前提：必须等水完全沸腾再下面条，高温能让面条表面淀粉快速糊化凝固，形成一层保护膜，阻止内部淀粉大量溶出到水中，避免面条之间因淀粉粘连在一起。煮的过程中还要用筷子轻轻搅动，通过物理作用力分散面条，防止局部结块。
加盐则是辅助妙招：水沸后加少许食盐，盐溶于水会提高水溶液的渗透压，进一步抑制淀粉分子溶出，同时增强面条的韧性。一般按一斤水加 1 克盐的比例调配，效果最佳。
二者结合，煮出来的面条爽滑筋道，根根分明不粘连。
