土豆发芽的核心诱因是自身合成的“赤霉素”，这种发芽素会刺激土豆芽眼细胞分裂分化，加速发芽，还可能伴随龙葵素积累，影响食用安全。而苹果能抑制土豆发芽，关键在于其成熟过程中会持续释放乙烯气体，这是一种天然植物调节激素。
乙烯可竞争性抑制土豆体内赤霉素的合成，同时减缓土豆的呼吸作用，降低养分消耗，从根源上延缓芽眼萌发。将1-2个新鲜苹果与土豆同放密封容器（如纸箱、保鲜盒），苹果释放的乙烯浓度足以发挥抑制效果，且对土豆品质无负面影响。
需注意苹果要选成熟度适中的，腐烂苹果会释放有害物质，反而污染土豆。该方法利用天然激素相互作用，无需化学药剂，既安全又便捷，能有效延长土豆保鲜期。
