剩菜剩饭保鲜的核心是快速降温、密封冷藏、分类存放，避免细菌滋生，保障食用安全。
饭菜出锅后，不要长时间放置在室温下，最好在 2 小时内分装。用浅口保鲜盒盛放，增大散热面积，避免食物中心温度难以下降；带汤的菜肴要先冷却再加盖，防止水蒸气凝结导致变质。荤菜和蔬菜要分开储存，绿叶菜尽量当天吃完，不耐长时间冷藏；主食如米饭、馒头，密封后冷藏，避免变干变硬。
冷藏温度建议调至 0-4℃，存放时间不超过 3 天。再次食用前，务必彻底加热，蒸、煮至中心温度达到 70℃以上，不要反复加热。注意不要用铝制容器装剩菜，避免产生有害物质；若食物出现发霉、异味，需直接丢弃，切勿食用。
