菠萝麻嘴是因含 “菠萝蛋白酶” 和鞣酸，会刺激口腔黏膜。盐水能抑制蛋白酶活性，破坏鞣酸结构；冰糖可中和残留酸涩，同时锁住水分，让菠萝酸甜更均衡，比单纯盐水浸泡口感更佳。
去涩步骤
菠萝去皮去眼，切成小块，放入盆中，加入没过菠萝的清水，撒 2 勺食盐
浸泡 15 分钟，期间翻动 1 次，让每块菠萝都充分接触盐水
捞出菠萝，用清水冲洗 1 遍，沥干水分，放入碗中，加入 1 勺冰糖拌匀
静置 5 分钟，冰糖融化后即可食用，口感清甜无麻感，果香更浓郁
注意：盐水浓度不宜过高，避免掩盖菠萝本味，此法也适用于凤梨去涩。
