煮鸡蛋不裂的物理原理 完美蛋羹轻松做

煮鸡蛋容易开裂，核心原因是热胀冷缩和内外压力差。当鸡蛋突然遇高温，内部空气和水分迅速膨胀，蛋壳承受不住压力就会破裂。

科学解法：

冷水下锅：让鸡蛋从低温逐渐升温，减少温差带来的压力变化

加盐加醋：盐能提高水的沸点，让鸡蛋受热更均匀；醋能使蛋壳中的碳酸钙轻微溶解，形成保护膜，同时让蛋壳更易剥离

小火慢煮：沸腾后转小火，避免剧烈翻滚导致碰撞破裂

关火焖泡：煮 8-10 分钟后关火，焖 5 分钟，利用余热完成烹饪

掌握这些技巧，每次都能煮出完整光滑的鸡蛋，剥壳也变得轻松简单。