鉴别食物是否变质，核心是通过感官判断 + 常识排查，快速避开安全隐患，避免误食导致肠胃不适。
- 看外观：辨颜色、查状态生鲜肉类变质后会失去光泽，红肉变暗沉、发白，表面发黏；鱼虾肉质松散，鳞片脱落，鱼眼浑浊凹陷。蔬果发霉长斑、软烂流水，果肉变色发褐；主食如米饭、面包出现霉点、变硬结块，说明已经变质。罐装食物若罐体鼓胀、瓶盖凸起，大概率是细菌滋生产气，绝对不能食用。
- 闻气味：判新鲜度新鲜食物气味清新自然，变质食物会散发酸味、馊味、腐败味或酒精发酵味。比如牛奶发酸、肉类发臭、坚果有哈喇味，都是油脂酸败或细菌繁殖的信号，即使加热也无法去除有害物质。
- 摸触感：查黏滑度用干净手轻摸食物表面，生鲜肉变质后会发黏拉丝，摸起来黏手；豆腐、鸡蛋羹变质后手感软烂，按压无弹性；干货受潮后结块发黏，也是变质的表现。
注意：不确定是否变质的食物直接丢弃，不要冒险品尝；轻微发霉的干货、蔬果，即使切掉霉斑也不建议食用，菌丝可能已深入内部。
