切洋葱流泪，是因为洋葱细胞破裂后释放的蒜氨酸酶会生成刺激性气体，刺激眼部黏膜。掌握几个小窍门就能轻松避免，核心是降低酶活性、隔绝刺激性气体。
冷藏冷冻法：切洋葱前，把洋葱放入冰箱冷藏 30 分钟，或冷冻 10 分钟。低温会抑制蒜氨酸酶的活性，减少刺激性气体挥发，切的时候基本不会流泪，这个方法简单又高效。
清水浸泡法：将洋葱洗净后对半切开，放入清水中浸泡 10-15 分钟。水分会溶解洋葱切口处的部分刺激性物质，阻止气体扩散到空气中，切的时候就不会辣眼睛了。
流水操作法：在水龙头下开着小水流切洋葱，水流能及时冲走释放的刺激性气体，避免其接触眼部；也可以在水盆里切，效果同样好。
另外，切洋葱时保持刀刃锋利，快速切块减少洋葱暴露时间，或者戴上普通护目镜，也能彻底隔绝刺激。
